culinário regional nodestina do ciclo junino

CANJICA
MUGUNZÁ
PAMONHA
BOLO DE MACAXEIRA
BOLOD DE MILHO
BOLO DE COCO
BOLO DE AMENDOIM
ARROZ DOCE
CANJICA
TOPO
Ingredientes:10 espigas de milho verde2 1/2 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de açúcar1 colher (sopa) de manteiga1 pitada de salCanela em pó para polvilhar
Modo de preparo:Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe, aos poucos, no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela, coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela.
MUGUNZÁ
TOPO
Ingredientes:1/2 kg de milho branco1 coco grande ralado1 litro de leite de vaca1 pitada de salAçúcar a gostoCravos ou canela em pau.
Modo de preparo:Escolha o milho, lave e deixe de molho em 2 litros de água por 6 horas. Leve ao fogo nessa mesma água com mais 1 litro de água e 1 pitada de sal. Deixe que cozinhe até amaciar os grãos. Retire o leite grosso do coco, junte água quente e retire o leite ralo. Junte-os ao milho cozido e tempere com açúcar a gosto. A seguir, junte cravos da índia ou canela em pau. Deixe cozinhar em fogo brando, por mais alguns minutos. Servir em xícaras, polvilhada com canela em pó.
PAMONHA
TOPO
Ingredientes:12 espigas de milho1 litro de leite2 xícaras de chá de açúcar2 colheres de sopa de manteiga derretida1 colher de sobremesa rasa de canela em pó1 pitada de sal
Modo de preparo:Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.
BOLO DE MACAXEIRA
TOPO
Ingredientes:6 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal3 colheres de sopa de manteiga3 xícaras de chá de açúcar6 ovos4 xícaras de chá de macaxeira (aipim) crua e ralada1 xícara de chá de coco ralado1/2 xícara de chá de leite de coco2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26x40cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado.
BOLO DE MILHO
TOPO
Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina4 xícaras (chá) de leite de coco4 ovos2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 1/2 xícara (chá) de fubá de milho para cuscuz2 xícaras (chá) de açúcar100 g de queijo parmesão ralado1 colher (sopa) de fermento em pó1 pitada de sal1 colher (chá) de erva-doce
Modo de preparo:Bata a margarina com o açúcar e os ovos. Vá acrescentando os outros ingredientes aos poucos, para misturar bem. Bata a massa. Leve ao forno em assadeira untada por cerca de 40 minutos.
BOLO DE COCO
TOPO
Ingredientes:100g de margarina2 xícaras de chá de açúcar4 gemas4 claras em neve1 xícara de chá de leite de coco2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada1 colher de café de sal1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Decore com tiras de coco ralado e sirva morno.
BOLO DE AMENDOIM
TOPO
Ingredientes:6 colheres de sopa de azeite de oliva2 xícaras de chá de açúcar2 ovos1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído1 colher de chá de semente de erva-doce2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada2 xícaras de chá de fubá peneirada1 colher de chá de sal1 colher de sopa de fermento em pó peneirado2 xícaras de chá de leite
Modo de preparo:Numa batedeira misture 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingredientes secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C) pré-aquecido por 1 hora.
ARROZ DOCE
TOPO
Ingredientes:1 xícara de arroz lavado e escorrido4 xícaras de leite1 xícara de açúcar2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira1 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparo:Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.
COCADA
TOPO
Ingredientes:1 copo (americano) de água1 coco grande2 colheres (sopa) cheias de leite pó1 lata de leite condensado1 kg de açúcar1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:Coloque a água no fogo, junte com o açúcar e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente o coco e o leite em pó. Deixe secar aos poucos até ficar uma papa pastosa. Logo que engrossar, acrescente o leite condensado e espere dar o ponto. O ponto da cocada é quando ela começa a ficar bem fofa. O trigo ajuda a deixar a cocada macia.